Como todos los años, y al menos en estas fechas, suelo reunirme con un amigo, nos disfrutamos y vamos viendo, el uno a través del otro, cómo lo que nos unió ha ido mutando y en paralelo, ha ido sedimentando nuestro aprecio.
Desde que le conocí le he visto dedicado, interesado y cauto con los trabajos de cocina, hoy le considero -como otras muchas personas de mejor y más desarrollado criterio- un auténtico gourmé con la capacidad de diferenciar y aquilatar entre las necesidades económicas de la cocina, las inquietudes creativas, incluso artísticas del cocinero, su predisposición y su actitud frente a la oferta gastronómica que resuelve.
Éste virtuoso del paladar no tiene el más mínimo inconveniente en desplazarse hasta La Taula de Liria y disfrutar de las IX Jornadas de Caza y Setas que propone Juan Gorrea a tan sólo 11 kilómetros de Olocau.
Juan Gorrea repite el equilibrio de sabores de la edición anterior y consigue mantener el precio, pero la asequibilidad del menú debe soportarse y repartiese entre todos, por ello no es posible reprochar la ausencia del muy sensacional “Canutillo crujiente de setas silvestres y jamón ibérico” del año pasado y que recuerdo con claridad por la impresionante mermelada de pimiento verde con la que Juan Gorrea consiguió que el relleno de jamón y setas, resultara asombrosamente ligero y fresco.
Juan Gorrea nos propone un tempranillo roble francés de 4 meses, fluido, de taninos secantes, sabroso y con una resonancia a hierbas de monte que con los platos de caza armoniza perfectamente.
Nos encontramos con el insuperable Morteruelo de la Serranía, denso en el equilibrio de sabores y de textura muy cuidada.
El aliño de las aceitunas me acompañó a la perfección el fantástico morteruelo.
Llegó el Escabeche, para mi gusto sensacional, mi invitado me comentó sobre un exceso de cebolla y que tanto la lechuga como los germinados no tenían lugar.
Nos encontramos con los “Canelones de Faisán Estofado con Setas y Verduritas”, sobre los que simplemente les transcribo las palabras de mi invitado: … excelentes ...“memorables”.
Al respecto del adjetivo “memorables” referido a platos me aclaraba mi invitado que se trata de un término preciso, acuñado para la gastronomía por Manolo Gómez Montalbán.
… memorable, repasaba conduciendo de vuelta a Olocau, se dice de aquello capaz de quedar en la memoria y éstos canelones, al igual que el ausente y ya comentado “Canutillo crujiente de setas silvestres y jamón ibérico” se recuerdan con una facilidad asombrosa.
El “Lomo de Jabalí con manzana y virutas de foie” le resultó a mi invitado “un poco seco”, y mientras yo lo devoraba sin complicaciones, escuchaba con atención sobre la dificultad de que semejante bocado pueda resultar tierno y jugoso.
Juan Gorrea diluye la clásica “sequedad” del lomo de jabalí con la manzana y la lubrifica con virutas de un foie exquisito.
Acabamos con “El Surtido de Nuestros Postres”, surtido que Juan ha tenido que adecuar para ofrecer semejante menú a un precio muy contenido.
El tiramisú me resultó insuperable. Quedamos muy satisfechos y ambos coincidimos, y quiero señalar, que los ratios calidad/precio y cantidad/precio no dejan lugar a dudas, el menú es muy recomendable.
Si les gusta la cocina de caza, no se lo piensen, esta oferta está abierta hasta el 30 de Noviembre.
Más información en la cuenta de facebook del Restaurante La Taula.
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